中国院士，一份至高无上的荣誉，一份如履薄冰的责任，他们在各自的专业领域辛勤的耕耘，他们不平凡的人生经历折射出智慧的光芒……欢迎大家每周二上午10点锁定腾讯科技院士访谈栏目，和我们一起聆听院士们的心路历程。
腾讯科技讯 12月26日，著名的营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石老师作客腾讯，作为“十一五”国家科技攻关食品安全项目首席科学家，陈老就食品安全问题对我们的网友进行了详细讲解。
图为陈君石院士
我国食品安全存在三方面问题
我们食品安全状况的总体情况是好的，全国食品合格率达到了90%。但是我们所存在的食品安全方面的问题，还是不容忽视的。有些还是很严重的。表现在三个主要方面，一个是试验性疾病，就是指有治病的微生物，人们吃进去以后引发发病、住院，甚至死亡；第二个国家所存在的食品安全问题，就是食品化学性的污染；第三类的是非法使用食品添加剂。
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权威机构给致癌物进行的分级
世界上是有权威机构给致癌物进行分级的，第一种是人的致癌物，第二种是可疑的人的致癌物，第三种是动物致癌物。
最响当当的人的致癌物当然就是抽烟，从食品来讲就是黄取酶毒素引起肝癌。比如说污染的花生、玉米里面的，这个是人会引起肝癌的，当然也有一定的量和时间，但从性质来说，这种致癌物就是人的致癌物。其实羊肉串里面，和北京
烤鸭皮里面的多环方听也是响当当的致癌物，只不过媒体对它没有兴趣而已。苏丹红是属于动物的致癌物，还没有证据证明，而且假设对人致癌的话，也要吃上几千个鸭蛋，才能对人有健康的影响。而且非法使用苏丹红是有一定的量的自我限制，不可能拼命多加，第一加了以后会增加成本，第二多加了以后颜色是不可接受的。
消费者对食品安全问题过度敏感
去年在苏丹红进入辣椒酱的时候，那个炒作达六个礼拜之久，所有国家的检验机构都在纷纷检验各种食品中的苏丹红含量，谈红色变，在北京市疾控中心的院子里面堆了上千份样品，等待检测苏丹红，其中包括黄酱，黄酱不怎么红，但是由于黄酱的颜色接近红，所以也被采来，检测苏丹红。北京市疾控中心那个时候加班加点也得把样品都检测了，就是因为它是致癌食品，如果是非法使用添加剂，取缔、下架就完了，消费者就不会谈红色变了。
含有有毒有害食品，不等于有毒食品，可以依此类推。必须要强调一点是，不合格食品不等于有毒食品，比较好的例子是去年的雀巢奶粉食品，雀巢某一款奶粉被发现碘超标，碘是营养素，就是说超过了标准所规定的这样一个量，肯定不合格，但碘是一个营养素，不属于有毒有害物质。
目前消费者对食品安全的理解还不到位，社会的发展阶段是不可避免会发生一些食品安全问题，零风险是不存在的，就应该要消除一些误解，实事求是的看待我们现在这个社会的现实。
日常生活当中的三点防范建议
第一，食物应力求多样化，不要盯住两三样东西吃。食物多样化本来是我们中国营养学会推出的，作为中国居民膳食指南的第一条，也就是说均衡营养，不要偏食。
第二，要找名牌。我们现在多数食品，特别是加工食品都有品牌，甚至于冷藏的鸡，包括鸡翅膀、鸡大腿，都已经有品牌了。要少去农贸市场，主要依靠超市，要到大的超市买名牌。
第三要提高一点科学知识，包括常识性的，要自我保护。比如说蔬菜的农药，看不出来超标不超标，就拿冷水冲，用手轻轻的捊，因为大部分的农药是在表面，能够吸进去的农药，泡也没有用。至于水果还是削皮比较保险。尽管皮里面的营养比较不错，但是可以从别的地方去补，我缺这点维生素、纤维素，可以吃一点粗粮或者是新鲜疏菜，这个风险都是有一定的比例。饭菜吃剩下的一定要放在冰箱里，拿出来一定要加热，温度要够。而凉拌菜就是靠来源了，要吃生菜，就必须是响当当的来源的生菜，并且最好是一次性吃完。
[责任编辑:jaywu]
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