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绿色保障:决战奥运餐桌
http://tech.QQ.com  2008年07月29日16:54   腾讯科技    我要评论(0)

编者注:科技奥运之光 燃亮百年梦想,百集科技奥运故事会由全国科技活动周组委会授权腾讯网首发

科技奥运故事会第九十七集

绿色保障:决战奥运餐桌

张筠英 主讲

朋友们,大家好!我想和大家谈谈奥运会的餐桌问题。我说的意思可不是指就餐的桌子,我是说咱们北京奥运会能给前来参观参赛的各国朋友提供既营养又安全,同时又能够体现咱们中国特色的食品。

据估算,我们北京奥运会期间要接待各国代表团、工作人员和新闻媒体记者近25万人,观众超过700万人次,供餐数千份。这对主办方提出了巨大的挑战。因此,2008年奥运会的食谱既要表现中国饮食文化的博大精深,又要做到100%的安全性,以营养的合理性、饭菜的可口性来满足不同民族、宗教、文化背景的各国客人的需要。

要做好北京奥运会食品保障工作,鉴于奥运会食品的主要特征和雅典奥运会的主要做法,对于具有悠久饮食文化的中国北京,可以说具有出色完成奥运会尤其是奥运村食品保障的前提和条件。奥运会是国际大家庭四年一度的盛会,同时又是举办国的一次集中展示,可以借此机会充分展示我国悠久的饮食文化,让更多颇具特色的本土食品进入到奥运村,以供全世界品尝。但是毕竟各个国家的运动员很难在短时间内适应,因此需要更广泛地关注西方国家的口感,制作出地道的西式食品来满足运动员专项比赛的需要。因此,“体现特色,兼顾全面”是北京奥运会食品保障所遵循的重要原则。

另外,在中餐的制作上要改进工艺,提高工艺过程的质量控制,制作出胃口一致,色香统一的食品供人品尝和欣赏,既满足营养需要,又可以满足视觉美感,同时将我国食品向进一步国际化迈进坚实的一步,促进食品产业的后续发展。

至于食品的来源问题,需要“系统动员、绿色保障”。也就是说,北京奥运会有效的食品保障不仅仅是北京地区的职责,而是全国各地政府和食品工业的任务,需要进行系统动员,先期策划,制定方案,培育一些定点供应的区域。更为关键的是要保证食品的安全问题,如果没有严格的控制系统,并进行严格的安全检验,就很难保证食品的安全度,所以“绿色奥运”很大程度上要体现在“绿色食品”保障上。

为北京奥运会特供的奥运小猪,除了每天室外“健身”两个小时外,生猪免疫还要采用天然中草药,采用不添加任何抗生素的方式养猪,猪的生长期要比普通猪长两三个月。养殖基地内有24小时的摄像头监控,不仅陌生人不能进入,按照国际奥委会的标准,养殖基地一年内甚至不能有其他的猪闯入。

还有奥运牛奶,伊利牧场的奶牛从选种、饲养到挤奶、检疫的全过程,都要经过有机奶的生产认证,比如作为生产饲料的草和粮食在种植过程中都不能使用任何化肥和农药。原奶进厂要经过8分钟的微生物等多项指标检测,经过储藏罐进入生产车间后,温度要在20分钟内由4℃左右上升到130℃以上,技术人员风趣地称这是在给牛奶“洗桑拿”。大约维持四到五秒,在经过了这个程序之后又会迅速降温,这就实现了牛奶的无菌。在经过了高温的考验之后,牛奶才可以罐装。

最夸张的是奥运肉鸡需过18关,供应奥运的肉鸡从农场到餐桌要经过18道检验检疫关。鸡饲料主要是玉米、豆粕,还有其他维生素,不添加任何激素和动物蛋白,只用植物性蛋白。待宰的毛鸡进厂,要给运输车及车筐里的毛鸡消毒,消完毒后毛鸡要吹风降温,运输车要检验三证。之后工作人员会对鸡进行感官检测,发现不健康的鸡就挑出来送入实验室检验,只有健康的活鸡才会被挂上架。最后一道加工程序,通过专门的金属检测仪和X光检测仪,把产品中可能混入的金属、玻璃、骨头等异物挑出来,以免对人体造成伤害。

我要是告诉你奥运蔬菜是“吃”什么长大的,一定会让你大吃一惊——豆浆、牛奶、白糖、醋……奥运蔬菜不能含兴奋剂成分,对农药残留物等也有严格要求,培养过程全部采取有机的方式,不使用农药化肥,通过物理和生物方法防止病虫害。据介绍,延庆奥运基地的蔬菜培育底肥就要先混进不少黄豆,在生长期还要把黄豆打成浆,经过发酵浇灌到地里。在蔬菜成长的过程中,菜农还要定期喷施由奶粉、白糖、醋等按比例配成的液体。黄豆促进生长,奶粉、白糖可以提高蔬菜的口感,增加甜度,醋可以使蔬菜的颜色更加亮丽。

朋友们,你听了我讲述的这一切,你是否理解我们有了这样的准备,对于北京奥运会来说,保证所有人的“吃”既是一个艰巨的任务,更是造福人民的机会。

[责任编辑:frontzhang]

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